牛肩肉是什麼部位
經驗3.14W
牛肩肉為肩胛肉,也稱保樂肉,是位於牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成。風味濃厚,脂肪分佈合理。牛肩肉由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。牛肩肉含有優質蛋白,氨基酸種類齊全,肌氨酸比任何食物都高,牛肩肉的脂肪含量很低,是亞油酸來源,還是潛在的抗氧化劑,牛肩肉含礦物質和煙酸,維生素B1和核黃素等。新鮮牛肩肉肌肉有光澤,紅色均勻;外表微幹或微濕,觸摸時不黏手;具有鮮牛肉特有的氣味;肉的切面細緻緊密,富有彈性。
標籤:牛肩肉
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