炸蝦片的原理

炸蝦片的原理：

蝦片又稱玉片，主要原料是熟澱粉和蝦肉糜（蝦汁），其原理和市場上各種包裝的膨化食品一樣。

蝦片在製作過程中會加入發酵粉，使蝦片擁有氣孔結構，這些孔中會進入一些空氣；加入木薯粉使蝦片緻密光滑，減少水分蒸發，再經過蒸熟乾燥後冷藏硬化。

在150～180℃烹炸環境中，熟澱粉遇熱就會軟化，微孔中的空氣受熱後急劇膨脹，裏面的空氣要向外擠，蝦片就會立刻膨脹，等到温度一降低，外面的澱粉硬化後，蝦片就變得又鬆又脆。