豬的護心肉是哪個部位
豬的護心肉就是豬心口部位的肉,也就是橫隔肌,也就是隔斷胸腔跟腹腔的組織,食用起來嚼勁十足。
護心肉的產量是比較低的,一般來説,一隻豬身上只能產出一斤左右的護心肉。
護心肉裏面有着豐富的筋膜,所以説食用起來有着十足的嚼勁,適合炒着食用,尤其是尖椒炒護心肉,是一道很好的下酒菜。
豬身上有着很多部位,不同部位的肉質是不一樣的,食用口感相差很多。
生活中中常見的豬肉類型有豬頸肉、豬頰肉、梅花肉、前排肉、前腿肉、裏脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、彈子肉、後腿肉等等。
這其中的大多數,人們都比較熟悉,下面簡單説一下里脊肉和彈子肉。
裏脊肉的肉質細嫩無筋,基本上全是瘦肉,可切片、切絲、切丁,烹飪方式更是多樣,可以炸、餾、爆、炒。
彈子肉,又稱“拳頭肉”,位於後腿棒子骨前,肉質較嫩,肉纖維橫豎交叉,適合熘、炒、燒和汆湯。
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