海鮮打邊爐的做法
底湯用料: 甲魚、老母雞、紅棗、枸杞、葱薑蒜粉、鹽、油、米酒、肉桂葉。
涮料:甲魚肉、鱔魚、魷魚、草魚、青蝦、魚丸、蟹柳、蟹鉗、文蛤、海虹、田螺、帶子、芥蘭、金針菇、油麥菜、玉米、冬瓜、絲瓜。
做法:
1、將甲魚放入盆中,倒入熱水,令其排盡雜質,然後剁去甲魚頭,將外層衣膜去掉,再沿甲魚裙邊把殼撬開,去除內臟及體內黃油,最後將甲魚肉和殼剁成件;
2、母雞宰殺乾淨,將雞骨和雞肉分開,雞肉切成片放入碟中淋上一層油,雞骨、爪、頸、翅斬件備用(雞頭棄之);
3、大火加熱炒鍋中的油,把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒,隨後淋入米酒一同烹炒3分鐘,然後倒入沸水(沸水要是固體材料的4至5倍),放入葱薑蒜粉和肉桂葉,再加入紅棗和枸杞;
4、 待鍋中的水煮沸後撇去浮沫,轉入大砂鍋中,改小火加蓋熬製3小時。待湯汁熬呈奶白色時,加鹽調味,並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。
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