客人在用餐過程中要求退菜怎麼辦
經驗1.04W
客人在用餐過程中要求退菜可以先詢問原因,再查詢為其服務的服務員。如果客人是無理由退菜的就應問廚房是否正在煮那位客人的菜,如果未煮,可以通知廚房取消。如果正在煮,可以跟客人溝通説正在煮,希望他體諒。如果因為餐廳原因而令到客人不快,而要求取消,可以向其道歉及表示會進行改進。如果這樣做了之後仍沒平息客人的不滿,可以取消上菜,避免因嘈鬧聲影響其他食客和餐廳形象。
餐廳可以退菜的情況有以下幾種:
顧客取消廚房未出品之前客人要求取消菜品;客人更換菜品客人在點單後,廚房未出品之前客人要求更換菜品,此現象需在退菜表中註明更換的菜品及酒水名稱;用餐中廚部準備不充分造成的臨時沽清;因服務員錯誤造成的退菜;菜品質量問題;餐廳上菜速度太慢;輸機錯誤等。-
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