香料紅油怎麼熬製
經驗2.06W
原料:
幹辣椒10公斤、植物油30公斤。
流程:
幹辣椒洗滌無潮黴味,烘焙製片狀,植物油加熱煉製,冷卻,浸漬,加熱,冷卻,過濾,成品。
方法:
1、選用含水量在百分之十二以下的紅色幹辣椒,要求辛辣味強,無雜質,黴變;
2、新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發其不良氣味,停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可;
3、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火;
4、將辣
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