牛油醬的做法

一、主料：牛油3斤。

二、配料: 色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1、5斤、生薑大蒜各1兩、花椒1、5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、辣椒麪2兩、大葱1兩。

三、香料: 白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘鬆、陳皮、篳撥、香茅草、八角、千里香、小茴香、香草各5克。

四、做法：

1、把香料切開，用温水泡20分鐘；

2、準備2口炒鍋，一個裏面放豆瓣、大葱、生薑、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌勻；

3、另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7成熱，把油舀到豆瓣上面，邊淋油邊攪拌;

4、將豆瓣用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾時下滋粑辣椒，改用大火炒制，當油沸騰時，改用小火;

5、15分鐘後加入白酒25克，繼續炒制，各原料水分快乾時加泡過的香料繼續炒制，直到原料九分干時下泡過的花椒，炒制5到10分鐘即可。