黴豆腐多久可以吃
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黴豆腐通常可分為白、紅、青三種:白色黴豆腐在生產時不加紅曲,使其保持本色;黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐;青色黴豆腐是指臭黴豆腐,又稱青方,它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。黴豆腐在製作過程中發酵,蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部,逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸,3個月至半年後,鬆酥細膩的腐乳就做好了,滋味鮮美適口。
標籤:豆腐
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