炸雞怎麼炸蘇而不硬呢

炸雞酥而不硬的做法：

1、準備雞腿2個，雞蛋2個，花生油500克，鹽10克，味精10克，紹酒5克，麪包渣50克，麪粉、玉米澱粉，泡打粉適量；

2、雞腿去骨頭後用刀背拍松雞肉，加入鹽、味精、紹酒醃製30分鐘；

3、雞蛋打散，加清水、麪粉、玉米澱粉，泡打粉調成糊狀後裹上雞腿，粘上面包渣；

4、待油温100度時放入雞腿，炸2遍，油温第二次比第一次高，炸至外酥裏嫩即可。