烤蛋糕為什麼中間一直很濕還裂縫
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烤蛋糕中間很濕,有裂縫的原因是:
1、使用前,模具內壁有油漬,粘附力不強,會造成回縮,導致蛋糕有裂縫;
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,導致蛋糕有裂縫;
3、攪拌麪糊時間過長,用力過大,導致出筋,導致蛋糕中間很濕,有裂縫;
4、蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成蛋糕中間很濕有裂縫;
5、沒有完全烤熟就中止烘烤,有濕潤感的“布丁”層,涼後結塊有裂縫。
解決方法:
1、使用前將模具內的雜質完全擦乾淨;
2、攪拌時,手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分至順滑;
3、將麪糊攪拌至順滑;
4、蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖角即可;
5、出爐前十分鐘,將竹籤插入蛋糕體。
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