生粉和澄粉做什麼糕點
生粉和澄粉可以做腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等糕點。
下面以蝦餃為例,主料:澄粉、草蝦、豬肥膘。
輔料:生粉、沸水、小葱、鹽、雞精、白砂糖。
做法:
1、鮮蝦沖洗乾淨,剝殼去蝦線,留些整隻的。剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
2、將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥。小葱洗淨切成葱花。
3、將蝦泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁。蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。
4、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻,衝入130毫升沸水,邊加邊攪拌,到沒有乾麪為止,蓋上蓋悶5分鐘。
5、取出搓勻透,再加豬油或橄欖油揉勻成團。
6、取一小塊,搓成長條,切小段,擀成薄片。
7、放入餡捏成餃子狀。將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鐘起鍋。
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