澄粉是什麼粉哪裏有賣
澄粉是小麥澱粉,在超市,菜市場等地方有賣。小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似,都是穀類澱粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
澄粉簡介將小麥麪粉和成麪糰,放在水裏直接洗,洗到麪糰的體積不再縮小,剩下的麪糰就是麪筋,澄粉就在水裏了,靜置沉澱,等到清濁分開,可以照出人影,緩慢倒出上層的水,下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。
澄粉其實就是生澱粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成麪糰用了。
用土豆或紅薯打成漿,或用綠豆粉和麪,也可以製出相應的澄粉,只不過難以得到麪筋。要是覺得直接用手洗不喜歡,可以在麪糰外面包上紗布,不過這樣取麪筋就會很費事。糊化的澱粉還可以用作粘合劑,天然環保,粘得也牢,就是在高温高濕環境中容易發黴。
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