吐司麪包為什麼會塌
土司麪包體積比較大,這類麪包如果本身也容易向內凹陷,但要細究原因的話,得從以下幾個方面來回顧:
麪糰配方不對,配方中水分含量太高,結果麪糰太軟支撐力不足;
麪糰揉麪過頭,麪糰中麪筋斷裂,麪糰醒發時技撐力不足,也容易塌陷;
麪糰份量不足,比如450克的模具裏,放了300克的麪糰,那麼麪糰發到足夠體積時,內部組織氣孔較大,支撐力也不夠;
麪包烘烤不足,面心太嫩或不熟,那麼,吐司脱模後,在冷卻時也會向塌陷;
麪包出爐後未立即脱模,導致麪包失壓後先膨脹後塌陷;
麪包出爐後,沒有先震一震排氣,就立即脱模,也會導致麪包失壓後先膨脹後塌陷。
以上,都是有可能導致麪包的品相出現塌陷潛在原因,所以需要一個一個去回顧排除。
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