果品自然乾製有什麼好處
目前,我國在果品乾製加工中,廣大農村釆用最多的方法仍是利用陽光和風力進行自然乾製。自然乾製,一般包括太陽輻射的乾燥作用和空氣的乾燥作用兩個基本因素。太陽輻射的乾燥作用是利用太陽的輻射熱作為熱源,使水分蒸發的一種乾燥作用。太陽光的乾燥能力和果品原料水分蒸發的速度,主要取決於太陽輻射的強度和果品表面接受的輻射度。
太陽輻射的強度,因地區的諱度和季節而異,緯度低的地區較緯度高的地區強,夏季較冬季強。為了有效地利用太陽輻射進行曬乾,在乾製過程中,應提 高曬乾品表面所受到的太陽輻射強度。辦法是將曬場的曬簾 向南面傾斜,與地面保持15° ~30°的角度在高緯度地區可大 些,低緯度地區可小些;在冬季可大些,夏季可小些,或者利 用地勢使曬場地面向南傾斜一定角度。
特別是在冬季,將曬簾 保持較大的傾斜度效果更好。空氣的乾燥作用,取決於一個地區大氣的温度、濕度和風 速幾個方面的氣候條件。我國南方諸省,雖然氣温較高,但一 般空氣的相對濕度平均在75%以上。潮濕的空氣,對於果品 的乾燥不利。但是,曬乾和風乾是在白天進行的,白天的氣温 較高,相對濕度遠低於一天中的平均濕度,仍然可以起到一定 的乾燥作用。
我國西北屬乾旱、半乾旱地區,氣候十分乾燥,空 氣相對濕度低,平均在60%左右,有利於果品乾製。風速的大 小與乾燥作用關係很大,特別是在空氣温度高、濕度低的情況 下,如果有較大的風速,即使在多雲或者陰天時,也能收到一定的乾燥效果。因此,自然乾製方法可分為兩種:一種是原料直接受陽光 曝曬,稱為曬乾或日光乾製;另一種是原料在通風良好的室內、 棚下,以熱風吹乾的,稱為陰乾或晾乾。
自然乾製的主要設備為曬場和曬乾用具,如曬盤、席箔、運 輸工具等,以及必要的建築物,如工作室、貯藏室、包裝室等。曬場要向陽,位置宜選擇交通方便的地方,但不要靠近多 灰塵的大道,還應注意要遠離飼養場、垃圾堆和養蜂場等,以保 持清潔衞生,避免污染和蜂害。
乾製時,比較簡便的做法是將原料直接放置在曬場曝曬, 或者放在席箔上曬制。但這種做法在大量生產時,不便於進行 薰硫、疊置等操作。因此,以用盛器裝後晾曬為好,如採用形狀 整齊長方形或方形、大小相同的曬盤。曬盤可用木製或竹 制,底部留有方形或條形縫隙,縫隙大小以不漏乾製原料為準。
曬盤大小以便於工作和經濟實用為原則,一般長90 ~ 100釐 米,寬60~80釐米,高3~4釐米。
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