為什麼白酒越放越好
經驗1.94W
不論是果酒還是白酒,能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發濃郁的酒香。
勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。把新制的酒放在壇裏密封好,長期存放在温濕度適宜的地方,使之慢慢地發生化學變化,酒裏的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質醇香,這個變化過程就是酒
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