為什麼酒越放越好

酒越放越好是指酒經過長時間的發酵散發出了醇香的氣味，從而使酒的口感更好。

具體發酵過程如下：

酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。將新制的酒放在壇裏密封好，長期存放在温濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裏的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香。