菜裏面放酒有什麼用

菜裏面放酒的作用：

1、炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，加酒減油有益健康；

2、炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產生脂化反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜餚香而不膩；

3、用酒做菜可使菜餚更有營養。很多食材的營養更容易溶解在酒精中，有利人體吸收。適時適量攝入酒精，能健脾補胃，幫助消化。