四川酸菜用的什麼青菜

四川酸菜又叫泡酸菜，四川一年四季能丟進壇裏做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。

四川酸菜，又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻户曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆”。可以説是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。