如何掌握飯店點菜的技巧
經驗1.42W
很多朋友經常喜歡去飯店吃飯,飯店點菜有一些小技巧,那麼應該如何掌握飯店點菜的小技巧呢,下面讓我們一起來學習一下吧。
對價格要心中有數,點菜時怕宰是客人的普遍心理,點菜時可以掌握一個原則。
除蔬菜外,一般雞鴨魚肉類菜比菜場價貴1-1.5倍屬正常。
除非是特色菜及做工十分講究的菜,超過2倍即在宰人,因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和調料(最多再包括燃料),其他一切均不得作為成本計算的。
蔬菜因售價低,毛利允許高一點,對於菜譜上標有“時價”兩字,還是不碰為妙。
店家特別推出的當天特價菜一定要點,特價菜一般都是餐廳老闆為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。
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