檸泡椒鳳爪配方
1、主料為雞爪300克。
2、配料為紅辣椒和尖辣椒各100克。
3、調料為大蒜10克、花椒5克、胡椒粉2克、味精2克、鹽5克。
4、鳳爪洗淨從中間剁開,入沸水鍋中煮10到15分鐘後撈出冷卻;
5、蒜、辣椒剁碎,備用;
6、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷卻;
7、取老壇泡菜水,約與開水等量,如果沒有泡椒水,用買來的野山椒一瓶,將野山椒剁細,裝入盆中,加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兑成泡菜水。倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合;
8、泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;
9、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘,一般可以置更長時間味道更好;裝盤。
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