泡打粉使用方法
1、泡打粉根據膨發效應的時間長短,有快速、慢速和雙重反應(雙效)泡打粉。快速反應泡打粉溶於水即開始發生反應,慢速泡打粉需要在加熱過程中才發生膨大效應,而雙重反應則是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用於水時大量反應,在烘烤蒸炸時膨大疏鬆作用已經不明顯,而慢速泡打粉在加熱階段,需要麪點等食物開始凝固了,才開始發生膨大作用,效果不理想。因而,建議做麪食類的發酵,儘量選擇雙效泡打粉。
2、泡打粉和麪粉等粉料的乾粉先混合均勻,再加水和麪。和好面後,如果是快速或是雙效泡打粉,即可進入蒸烤煎炸工作程序了;若是需要發酵,則靜置發酵。
3、在發酵時間上,快速泡打粉發酵十分鐘左右即可,如果麪粉等量大,可以適當調整時間,最多半小時;慢速反應泡打粉發酵半小時左右;雙效泡打粉發酵十分鐘左右。這些發酵時間是個人經驗,不同的粉料和不同的用粉量,都可能不同的,提供大家參考,具體的發酵時間,大家也要根據自己的實際情況多注意觀察對比,才能把握最佳發酵時間。
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