發芽的馬鈴薯能吃嗎

馬鈴薯發芽以後是不能吃的，有食物中毒的風險；但是從綜合機體對毒素的耐受量來説，以及平日馬鈴薯的進食量來説，將發芽部分挖掉以後，發芽馬鈴薯吃了對身體也不會有什麼不利影響。

馬鈴薯發芽的方主要是含有龍葵素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，少量龍葵素對人體並無明顯害處，一次進食200毫克的龍葵素才有可能發病。