發芽馬鈴薯產生的毒素是什麼
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該毒素名為龍葵素。
龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質,也叫馬鈴薯毒素,也可見於茄子,未熟西紅柿,是一種有毒的糖苷生物鹼,能溶於水,有腐蝕性和溶血性,但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右,不會導致中毒,而未成熟的或因貯存時接觸時光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯,則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克,如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。
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