大米為何拋光

實際上是消費者的選擇。消費者喜歡晶瑩剔透光鮮亮麗的大米，“拋光後的大米賣相好”。

沒有拋光的大米中，肯定會摻雜不飽滿、不成熟甚至不完善的顆粒，米粒大小不一，甚至有半粒的雜色粒，消費者會認為這是“不好的米”。於是，有些廠家生產過度加工的精米來取悦消費者，這意味着加大碾米機的壓力、增加拋光的次數。

“傳統的一次性脱殼大米加工工藝儘可能保留了大米的大部分營養物質，但要求大米加工都使用傳統工藝粗加工是不現實的。”杜豔玲説，傳統工藝的小機器每天只能加工脱殼三四噸大米，現代化大米加工機器一天則可以磨上一二百噸大米。兩相對比，稻農自然更願意選擇現代化加工方式。

“另外，傳統工藝加工的大米保質期沒有拋光大米的長。拋光次數越多，大米保質期越長。”杜豔玲説。不拋光的大米表面有一層米糠，含有豐富的營養。但由於米糠顆粒細小，在運輸和存放過程中容易發黴變質，而那些發黴變質的米又很容易看出。所以，商家更願意選擇將新米進行拋光銷售，拋光後的米乾淨亮麗、晶瑩剔透，甚至可以免淘洗，價格也比粗加工的米要貴。