拋光大米如何辨別

傳統粗加工大米的“淘米水”濃度要比精米水濃許多，從清爽程度看，精米水要乾淨許多，粗加工的淘米水顏色很白，要淘3-4遍仍然很白。另外，手在傳統粗加工米中插入，會有乾爽的感覺，米粉會粘在手上。

稻穀脱殼後並不是立即就變成了晶瑩剔透、均勻飽滿的大米。稻穀經脱殼後成為糙米，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚後成為白米，白米米粒表面還會帶有少量糠粉。為了大米的外觀、儲存性和製成米飯的口感，人們通過“拋光”工序去掉這部分糠粉。適當的拋光能使米粒表面呈現一定亮光，商品價值提高，但營養價值反而被“拋光”降低。更有一些不法商販為了銷售陳米，非法添加化學物質進行拋光處理，拋光後晶瑩剔透、光鮮亮麗的大米卻是“毒大米”。