怎麼測炒菜的油温
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怎麼測炒菜的油温
【一根木筷子,巧妙測油温】
①冷油温(一至兩成熱):筷子放入油中,油麪沒有特別的現象,比較適合炒制堅果類食物,比如炒花生米,也適合炒醬料。
②低油温(三至四成熱):筷子放入油中,周圍會出現細小的氣泡,一般適合滑炒、滑熘、油爆等類型菜餚炒制。
③中油温(五至六成熱):仔細看油的表面,會有波紋出現,筷子周圍氣泡密集,但是沒有響聲,適合熗鍋和炒菜。
④高油温(七至八成熱):筷子周圍有大量的氣泡產生,並伴有“噼裏啪啦”的響聲,適合煎炸食物。
注意:家庭烹調時,油的温度最好控制在中油温,少吃煎炸食物。
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