初榨油與炒菜油的區別
1、加工工藝不同
2、營養成份不同
3、原料的要求不同
經驗步驟:1
加工工藝不同:初榨油的加工工藝是“物理壓榨法”,而炒菜油的加工工藝是“化學精煉法”。
2營養成份不同:初榨油具有色、香、味齊全的特點,保留了各種營養成份;炒菜油是無色、無味的,經加工後大部分營養成份已被破壞。
3原料的要求不同:初榨油由於採用的是純物理壓榨法,保留了油品的原汁原味,所以對油料要求非常嚴格,原料要求新鮮,酸價、過氧化值低。而炒菜油是用化學制油方法將油脂從油料中分離出來的油品。它主要採用“六號”溶劑油(六號輕汽油)將原料充分“浸泡”,然後高温提取,經過“六脱”工藝(即脱脂、脱膠、脱蠟、脱色、脱臭、脱酸)精煉而成。對原料的要求低。
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