菜炒糊了為什麼會黑
經驗2.07W
1、因為蔬菜本身還有較高的鐵元素,而鐵在加熱得時候就會變黑,所以蔬菜就自然變黑了。在用鐵鍋炒青菜時,要大火快炒。不管是焯水,還是烹炒,都要用旺火。一方面可以降低營養素的氧化損失,另一方面有助殺滅能破壞葉綠素的氧化酶,讓青菜保持翠綠。此外,烹調時間也要儘量短,加熱時間越長,青菜變色越嚴重。
2、想要青菜不變黑,首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鐘,然後在加入一下檸檬水,這樣做了以後我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了,因為蔬菜內的鐵元素先前就反應了。
標籤:炒糊
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