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火鍋底料炒到什麼程度

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火鍋底料炒到什麼程度

一般是炒香即可。大體上在炒制辣椒時,應用猛火、急火儘快炒幹水分,待水分炒出70%左右時,就應用中火、小火慢慢炒出香味。

炒制火鍋底料所用的材料很多,既有油溶性的也有水溶性的;既有先放的,也有後放的,其工序的要求應嚴格和嚴謹。香料應在炒制起鍋前施放,放早了根本達不到目的;比如辣椒要先放,才能炒幹水分,炒出香味。

標籤:底料 炒到 火鍋