福建人愛吃什麼口味的菜啊
八大菜系中的閩菜菜系,以海味為主要原料,注重甜酸鹹香、色美味鮮長的菜系。
福建菜顯示四大鮮明特徵:
1、刀工巧妙,寓趣於味,素有剞花如荔,切絲如發,片薄如紙的美譽;
2、湯菜眾多,變化無窮,素有“一湯十變”之説。如用牛肉、雞肉、火腿製成三茸湯後,根據菜餚烹製的需要,再選擇乾貝、魷魚、紅糟、京冬菜、梅乾菜、龍井茶葉或夜來花香等輔料中的一種料汁,摻進三茸湯,使湯的味道起了變化,給人以湯醇、料香、味新之感;
3、調味奇特,別是一方。閩菜的調味,偏於甜、酸、淡,這一特徵的形成,與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖甜去腥羶,並且以甜而不膩,酸而不峻,淡而不薄享有盛名。閩菜還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬等調味,風格獨特,別開生面;
4、烹調細膩,雅緻大方,以炒、蒸、煨技術最為突出。食用器皿別具一格,多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗,愈加體現了雅結、輕便、秀麗的格局和風貌。
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