可可含量和可可脂含量大小的區別

可可是製作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的過程中會被磨成可可原漿，而可可原漿又會被加工為兩種物質，一是可可脂，二是剩下的可可原漿，也被稱為可可塊、可可粉或者可可固形物等。在製作巧克力的過程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的製作原料。一般巧克力外包裝上的“可可脂含量”指的是單純的可可脂含量，而“可可含量”則是包括了可可脂還有其他可可類產品如可可漿、可可粉等物質的總和。 可可脂是可可中的天然油脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂，是製作巧克力最理想的專用油脂，同時可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那麼巧克力的口感必定絲滑美妙，還有很多的健康問題。而可可固形物則含有大量的多酚類物質，這種物質是天然的抗氧化劑，特點是味道苦而澀，巧克力的苦味就是由此而來。同時，可可固形物還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利於心臟健康。