牛肉燒焦還能不能吃

肉裏含有豐富的蛋白質，如果烹調時不慎將肉燒焦，其中的高分子蛋白質將會裂變為低分子的氨基酸，這些氨基酸再經過組合，常可形成能引起人致突變的化學物質。人吃了這種燒焦的肉，會產生遺傳上的危害，甚至影響下一代，所以燒焦的牛肉不能再食用了。此外，肉裏的脂肪不完全燃燒，還能產生大量有害物質，是一種超過了黃麴黴毒素的致癌物。