螃蟹為什麼蒸好後肉很軟
一種情況是螃蟹不新鮮,確保買回來是活生生的。但宰殺後半小時內要蒸煮,否則螃蟹死的時間久了會產生大量毒素,煮熟後的肉除了面還有害身體。另外一種情況是螃蟹蒸煮過頭。一般兩三大隻概1斤的量在水燒開後,放入蒸,大概需要10分鐘就可以了。
蒸蟹的做法:
1、如用海蟹,用水刷洗乾淨,如果是螃蟹,先放在清水盆中,待其吐出泥沙後,再用刷子擦刷幾遍,直到洗淨泥沙;
2、再將蟹螫(蟹鉗)及蟹腳彎轉,用細繩紮好,腹部朝上裝在盤中:
3、上屜,用旺火、沸水、足氣蒸(從水開冒大氣後計)20~30分鐘,聞到熟蟹香味,揭開屜蓋,又見蟹殼變為紅色,即已蒸透,取出;
4、姜刮皮,切成細絲或碎末,放在碗內,加醋浸上;
5、食時,先用手拿蟹,取下蟹螯和腳,掰下蟹臍,剝開蟹蓋,再掰成兩半,用筷子或蟹腳尖剔出蟹黃(或蟹膏)、肚內和螫、腳中的肉,蘸姜醋汁吃。
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