白酒的糖化發酵技術

糖化後的糧食換個容器就叫發酵。白酒固態發酵糖化後重新裝入容器的主要目的是，疏鬆一次酒糟，同時讓酒糟補充更多的氧氣，便於更好的培菌發酵。所以不透氣的固態酒糟發酵也不會好，含氧太少。透氣才便於發酵更好的呼吸。糖化是一個培養酵母菌的過程需要一定的氧氣，不能絕對的密封。