甜蒜有什麼好處

“其實，甜蒜主要是口感好，大蒜裏的很多抗癌抗氧化的物質都在醃漬過程中揮發掉了。”大連工業大學食品學院教授農紹莊介紹。大蒜中的大蒜素和黃酮被認為是抗氧化物質，能夠阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽轉換成亞硝酸鹽，因而對人體有益。然而，大蒜素和黃酮這兩種物質，本身就容易被氧化而揮發掉。把蒜切開或搗碎時，能聞到辛辣刺鼻的味道，就是大蒜素和黃酮被氧化而釋放出的。醃漬甜蒜時，將蒜放在糖和醋混合液裏，醃上半個月左右，蒜頭頂部會變成褐色，其實這就是被氧化的結果。辛辣的味道幾乎消失，只剩下甜酸的味道，這就説明大蒜素已經揮發掉了。醃漬時，最好整頭蒜醃，不要剝皮醃漬，蒜皮會對大蒜素產生保護作用，減慢其揮發速度。

甜蒜味道雖好，但一次最好不超過半頭蒜。甜蒜也有一定的刺激和腐蝕作用，能使胃酸分泌增多，空腹和早餐時最好別吃，中、晚餐吃蒜時要配些其他食物。另外，有消化道疾病的人不宜食用。