魚頭去腥味的方法
首先要將魚處理乾淨,去除魚的上膛和魚鰓根部,抹上鹽水和薑片,放在架子而不是盤子上,在水裏倒入料酒,或者把活魚泡在鹽水中,鹽水能夠通過魚的兩腮進入血液,進而去除掉魚的腥味。
魚頭烹飪前必須要把魚鰓清除的很乾淨,因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分,而且含有的髒東西也特別多。把去了魚鰓的魚頭洗淨以後,如果時間充足就放在清水裏泡一段時間,泡的時候在水裏加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。
除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達到去腥味效果。也可以把魚頭放在温茶水裏浸泡,1~2斤左右的魚頭可用一杯濃茶,再加適量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分鐘就有較好的去腥效果。
魚頭豆腐湯做法:魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用温水浸泡5分鐘後,煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大葱段和薑片後,再放入香菇,蓋上蓋子。調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
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