豆角為什麼會發酸

豆角發酸是因為在醃製過程中，所加的鹽不夠，或者是因為在研製過程中出現漏氣等情況都會造成這種情況。在醃製過程中，注意排盡空氣，用水進行密封保存，適當情況下可以添加部分高度數白酒，醃好的酸豆角應該成暗綠色或暗黃色。表面乾淨，沒有爛斑。