豇豆怎麼泡酸豆角
1、泡製酸豆角要選用細一點,捏起來飽滿硬實的鮮嫩豇豆,有蟲眼或斑點的豇豆統統不要,這種豇豆泡出的酸豆角才足夠爽脆好吃。
2、泡製酸豆角的容器最好是專用的泡菜罈子,沒有泡菜罈子的也可以用玻璃瓶等容器,必須是可以完全密封的乾淨容器。把準備使用的容器提前清洗乾淨,絕對不能帶有任何油脂類的東西。最後再用沸水衝燙一下消消毒,晾乾水待用。
3、接下來把豇豆用清水洗淨,拿到太陽下曬1.5至2小時左右,曬到豇豆變得乾爽且柔軟時為佳。
4、曬好的豇豆加食鹽、花椒粒和蒜末揉勻,碼入容器中醃製2小時左右。食鹽的用量約為平常做菜的5倍左右,花椒粒和蒜末的用量依個人口味。
5、2小時後倒入乾淨的淘米水,將豇豆完全淹沒,蓋上蓋子並密封好,放在陰涼處靜置5到7天左右即成酸豆角。這一步最關鍵的就是要密封好,如果容器漏氣了就容易發臭。
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