冷麪湯的做法 酸甜 家庭
製作朝鮮冷麪的湯,是用牛肉文火熬製而成,在牛肉湯汁(清湯)里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精,之後在調好的汁里加入1:10的冰水,乾冷面用清水浸泡並用手揉搓,使其完全散開,控水待用,在裝有冷麪的碗中加入調好比例的冷麪湯,再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋,以及冰塊即可享用。
朝鮮冷麪湯是朝鮮族的傳統食品,主要食材有礦泉水、韓國辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等。冷麪湯作為冷麪的三大要素之一。其口感,色澤會直接影響冷麪的整體口感。
牛肉切三寸見方的塊,先用涼水浸泡出血水約半天,再把肉放入鍋裏用水煮至五成熟,期間要把血抹瞥去。依次加入姜,大料,酒,紅塘,等牛肉燉到七成爛撈出,再在鍋內家足量的開水燒開即可,湯味淡香,中甜。把湯冷卻到4度左右,把撈出的牛肉橫向切成薄片,平鋪在涼麪上,澆上涼湯,再把蘋果片,泡菜放上。滴幾滴白醋。
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