什麼是二次醒發怎麼操作

二次醒發是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。二次醒發的方法是在鍋裏事先燒些温水，水不要燒開，五六十度就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。在二次醒發過程中，要營造出一個讓酵母容易繁殖的環境。原則上講，酵母菌的生存環境是，温度在30度到40度之間，濕度是80%左右。要想達到這個目的，就必須掌控温度和濕度這兩個條件。