九九百科網

醒發的知識

醒發列表百科專為您提供醒發精彩內容,醒發優質知識,醒發相關的百科知識點,讓生活的精彩從醒發開始,我們為您分享生活中的小竅門,生活中的小知識,健康小知識,健康養生知識,快快來看吧。

  • 烤箱醒發麪團的温度是多少

    烤箱醒發麪團的温度是多少

    烤箱醒發麪團的温度35℃以上,在烤箱下層放入一盆熱水來增加濕度,將揉好的讓了酵母的麪糰放在中層蓋上濕布,調節需要發酵時間(30-40分鐘)或觀察麪糰至兩倍大就可以了。烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器,分為家...

  • 如何二次醒發麪團

    如何二次醒發麪團

    二次醒發麪團的方法是在鍋裏事先燒些温水,水不要燒開,五六十度就夠用了,然後把籠屜放在上面醒發即可,醒發時間不足的饅頭,成品體積小,表皮不光滑。麪糰經過揉至整形後,產生了很強的筋力。因此要醒發一會,饅頭生坯才能回軟,恢復...

  • 怎樣醒發麪團

    怎樣醒發麪團

    醒發麪團的方法:使用酵母粉醒發麪團。酵母粉中加入30℃左右的水,攪拌均勻,為了使酵母粉能更快地發揮,可以加入一些白糖,把這些混好的液體倒入麪粉中再進行揉麪,發酵時就能更快速一些。也可以使用小蘇打醒發,先把白醋和温水混...

  • 饅頭醒發多長時間

    饅頭醒發多長時間

    這個取決於放的酵母的量和環境的温度。如果事先用温水(不燙手)將酵母溶解在和麪的話,一般半個小時即可。醒發也稱最後醒發或最後發酵,(饅頭坯裝模後)整形後將上述麪糰送入醒發室醒發,醒發温度掌握在35攝氏度到40攝氏度左右,時...

  • 發麪饅頭冬天都是怎麼醒發

    發麪饅頭冬天都是怎麼醒發

    1、加快醒面速度,比如爐灶旁邊或者電熱毯上都可以,麪糰和好後放到温暖一點的地方。2、和麪時多加一些酵母或者老面,主要是靠提高温度和增加酵母的量。3、和的麪糰稍微軟點醒發也會加快。...

  • 做饅頭醒發是什麼意思

    做饅頭醒發是什麼意思

    醒發就是麪糰中酵母的發酵過程。酵母的發酵原理是利用麪粉中的糖分與其他營養物質,在適宜的生長條件下繁殖產生大量的二氧化碳氣體,使麪糰膨脹成海綿狀結構。醒發温度掌握在35℃-40℃左右,時間一般為30-60分鐘。饅頭醒發...

  • 冬天饅頭第二次怎麼醒發

    冬天饅頭第二次怎麼醒發

    蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。二次發酵非常的重要,決定了最後饅頭的大小和鬆軟,因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麪糰的調製,第一次麪糰攪拌將大部分麪粉和全部的酵母攪拌成麪糰,發酵一段時間後,將...

  • 包子二次醒發的竅門

    包子二次醒發的竅門

    放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裏關火進行二次醒發。不要立馬去蒸,這一點非常重要,因為在擀皮時,麪糰裏面的空氣被排乾淨了,馬上蒸麪團遇到高温容易回縮,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。第一次醒面環境最重要:將和好的...

  • 自發粉做包子要不要醒發

    自發粉做包子要不要醒發

    自發粉做包子不要醒發。自發粉不用加酵母,直接加水和麪,醒面時間在20-30分鐘為宜。自發粉,是以小麥粉為原料,經過添加膨鬆劑預混而成的麪粉,只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品,避免進行繁瑣的稱量、配料、混...

  • 饅頭二次醒發怎麼操作

    饅頭二次醒發怎麼操作

    饅頭進行二次醒發時加入少量泡打粉,可以使饅頭髮酵時間減少,發的更快,而且顏色更白,光用酵母發麪的話,發好的面會有股淡淡的酸味,加泡打粉(鹼面)可以起到綜合作用。酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞...

  • 怎樣進行二次醒發怎麼操作

    怎樣進行二次醒發怎麼操作

    進行二次醒發時加入少量泡打粉,可以使麪糰發酵時間減少,發的更快,而且顏色更白,光用酵母發麪的話,發好的面會有股淡淡的酸味,加泡打粉(鹼面)可以起到綜合作用。泡打粉是一種複合膨鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的...

  • 麪包二次醒發怎麼操作

    麪包二次醒發怎麼操作

    除非時間非常倉促的時候,我們可以攪拌好麪糰,整形進行一次發酵後烤焙,其他時候,都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品,無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。長時間的發酵會增加麪包的風味,因此有些配方使用冷...

  • 加快包子醒發速度的方法

    加快包子醒發速度的方法

    加快包子醒發速度的方法:1、控制好温度,一般説來,酵母的最適生存温度為30攝氏度,但由於酵母在38攝氏度時產氣能力最強,為了防止醒發時間過長而使生坯軟塌,一般採用產氣最快的38攝氏度作為醒發温度。温度過低,酵母產氣能力差,...

  • 包子醒發多久才可以蒸

    包子醒發多久才可以蒸

    包子醒發1-2個小時才可以蒸。根據實際温度變化,可在1-2個小時內醒發麪包子皮。發麪包子多采用酵母或是老面讓包子皮膨脹,需要在上鍋前讓麪糰充分發酵,才能達到蓬鬆軟糯的口感。天氣過冷也可適當延長醒面時間,以達到最佳發...

  • 醒發麪團表面怎麼幹了

    醒發麪團表面怎麼幹了

    醒發麪團表面幹了的原因是搓圓後的面塊還會使內部呈緊張狀態,可出現加工硬化現象,醒發通常是在28~29℃温度和相對濕度70~75%左右的條件下進行。餳面,在發麪過程中也稱作醒面(但醒面一般僅指發麪中的餳面)。醒面是指將和好的...

  • 二次醒發啥意思

    二次醒發啥意思

    二次醒發的意思就是二次發酵,二次發酵時因酵母有足夠的時間繁殖,所製成品體積較一次發酵會更加的大,更加富有彈性,是麪包製作者們廣泛使用的方法。二次醒發又稱中種發酵,是將配方中麪粉量分成二段。第一次攪拌的麪粉投入量...

  • 包子要二次醒發嗎

    包子要二次醒發嗎

    我們在家制作包子時要二次醒發,這樣做可以讓蒸出來的包子更加鬆軟。給包子二次醒發的方法有兩種,我們可以直接把包子和冷水放入鍋中加熱,讓它在加熱過程中醒發,也可以把它放在温暖的地方再蓋上濕布靜置醒發。要讓包子二次...

  • 麪包二次醒發怎樣才算成功

    麪包二次醒發怎樣才算成功

    二次發酵完成的判斷方法:麪糰膨脹至模具8分滿,即可開始烤制。麪包也寫作麪包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加水調製成麪糰,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。發酵指人們藉助微生物在有氧...

  • 微波爐怎麼醒發麪團

    微波爐怎麼醒發麪團

    用微波爐醒發麪團,需要有一碗水,放置麪糰的容器放到水碗的上面。麪糰的碗要用保鮮膜封好。然後用微波爐的最低檔,加熱一分鐘。然後等温度變低後,再加熱。將麪糰入鋼盆中,蓋上蓋子放在温暖處進行發酵,我是放在微波爐箱發酵的...

  • 怎麼醒發麪團

    怎麼醒發麪團

    醒面時不需要特殊步驟,只需要將麪糰放置在桌子或碗等容器內靜置即可。醒面的時間一般在10-20分鐘左右,並要按具體品種分別對待。另外,醒面時均需蓋上潔淨的濕布,以防止麪糰出現幹皮和蒼蠅、塵埃的污染。在此過程中,麩蛋白...

  • 機器和麪做饅頭要不要醒發

    機器和麪做饅頭要不要醒發

    機器和麪做饅頭不用醒發。和麪機在和麪的時候,會花費較長的時間,而這些時間就已經起到了醒面的作用,因此醒面的過程可以省略。饅頭,別稱饃、蒸饃,為包子的本稱,中國傳統麪食之一,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉...

  • 饅頭二次醒發需要熱水嗎

    饅頭二次醒發需要熱水嗎

    需要。在確保麪糰發酵至兩倍大的前提下,做好的饅頭生坯需要在裝鍋前餳發20-25分鐘(夏天10-15分鐘即可),為了防止饅頭生坯炒麪乾裂,可用保鮮膜覆蓋,20到25分鐘後即可裝鍋,鍋底水用温水,用中小火蒸,開鍋後計時25分鐘即可蒸熟。饅...

  • 包子醒發適宜程度怎麼判斷

    包子醒發適宜程度怎麼判斷

    麪糰醒發的適宜程度應視不同的產品、工藝而定。總體原則是:麪糰軟可醒發重一些,而團硬醒發輕一些。麪筋強醒發時間長,弱筋力麪糰醒發輕。通過觀察麪糰體積膨大的倍數判斷醒發程度。通常以成型時的體積為基數。面坯膨脹大...

  • 夏天饅頭二次醒發多久

    夏天饅頭二次醒發多久

    夏天饅頭二次醒發一小時左右。一般酵母的活性越強、數量稍微多一些,和麪的水温稍高一些,環境温度高一些都會加快發麪的速度,但是都不能過度,否則會破壞酵母。二次醒發和一次醒發一樣,不能用時間來斷定是否成功,因為温度、濕...

  • 紅糖發糕要二次醒發嗎

    紅糖發糕要二次醒發嗎

    需要。紅糖發糕作為一種營養豐富、口感軟糯的糕點,在製作時是需要二次醒發的,經過二次醒發的發糕能夠最大程度上增加其發酵率,使二氧化碳有效排出,才會出現蓬鬆、軟糯又勁道的口感,一般第一次醒發在麪糰揉搓好之後,第二次醒...

 1 2 下一頁