高温殺菌的時間和温度是多少

高温殺菌的時間和温度是：乾熱滅菌一般為160℃，2小時；濕熱滅菌一般為121℃，15-20分鐘。

高温殺菌是指食品經非常壓（加壓）100℃以上的温度殺菌處理，主要應用於pH＞4.6的低酸性食品的殺菌。

食品殺菌是為了解決食品包裝過程中引起的食品二次污染問題，或者包裝以後對食品的加工及殺菌問題。迄今為止，加熱殺菌仍然是食品殺菌的最主要和最有效的方法。根據工藝温度的不同，常常把熱殺菌種類分為巴氏殺菌、高温殺菌和超高温殺菌。