如何挑選和購買海蔘
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體型。海蔘體型完整、端正, 説明海蔘的新鮮程度和品質都較好。體型彎曲幹扁説明海蔘捕撈已久,此類海蔘容易發生病害造成變質。乾燥度。幹海蔘的含水量要小於百分之十五,水份越高微生物的生長繁殖就越旺盛,不利於海蔘的保存和保質。色澤。顏色發白的海蔘是鹽漬海蔘,營養損失較大。優質的海蔘是深褐色或淺黑色,色澤並不均勻。而人工染色的海蔘在外觀上看,顏色均勻,漆黑異常,甚至海蔘的開口處和裏面露出的海蔘筋都是黑色的。水發率。一斤優質幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘,而一斤劣質幹海蔘水發後不超過5斤,甚至破碎不堪,無法食用。質感。優質幹海蔘個體堅硬,不易掰開,份量較輕,乾癟,敲擊有木炭的空心感,擲地有彈性、有迴音。劣質幹海蔘易於掰斷,並有鹽結晶或雜質脱落,手掂有沉重感,敲擊或擲地無彈性和迴音,而且鹽含量均在百分之六十以上。
標籤:海蔘
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