兔子做法 正宗
1、將兔肉宰成小砣洗淨血水,加鹽,姜米,料酒,芡粉,花椒麪,雞精抓勻醃製一會兒。
2、泡姜泡海椒切起,切絲或者切顆顆都可以。
3、仔姜是這道菜非常重要的調料,要多切點。
4、二荊條切成筒筒。
5、起油鍋,把油温燒至八成熱。
6、兔肉下鍋滑散後撈出!這一步主要是為了定型,使芡粉在表面凝固,鎖住肉裏的水分,保持口感!等哈煮的時候也免得渾湯(由於兔肉較多,我是分成兩次過的油)。
7、將兔肉撈出備用。
8、小火,加花椒,下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮!然後中火下泡姜泡海椒繼續炒一哈,俺還稍微加了一點火鍋料。
9、仔姜繼續炒一下,加水,加鹽,稍微加一點糖調味,燒開後小火熬十分鐘,把味道煮出來。
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