怎麼選核桃仁

核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，果身乾燥，色澤白淨，含油量高的為質優。

具體鑑別以取果仁觀察為主。果仁豐滿為上，乾癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁肉白淨新鮮為上等，有油跡“菊花心”為次；桃仁全部泛油、色黑褐的已嚴重變質，不能食用。核桃放在手裏輕飄飄的沒有分量，一般説明沒有熟，有可能熱天就摘下來了，也就是六成熟。雲南是世界核桃的主產地之一，其特點是殼薄肉肥、色白、含油量在65%左右。