立春後可以做臘肉嗎

立春後儘量不要做臘肉。

臘肉之所以要冬天醃，是因為冬天氣温低，細菌不容易繁殖，而春天是細菌繁殖的時機，氣温不熱不冷。如果這時候醃臘肉的話，大概一兩天就長毛了，不能吃了。

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。