話梅的製作方法

配料：鮮梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升。具體做法：

1、選擇成熟度為8至9成的新鮮果實；

2、每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬，約需25天左右；

3、鹹梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脱去50％左右，即可撈出，再用清水衝淨；

4、將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全乾燥後，用篩子篩去雜物，入缸備用；

5、將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出；

6、將撈出的海坯瀝去餘水，攤放在竹屜中，然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝曬至乾燥時為止；

7、待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上；

8、裝製成的話梅分裝於塑料薄膜食品袋即可。