話梅糖的製作方法
製作方法:
1、果胚脱鹽:把乾燥的梅胚或按照三浸三換水的方法脱鹽,殘留量在百分之一至二之間,果胚近核部略感鹹味為宜,瀝乾水分,用烘乾機或日曬乾燥到半乾狀態,用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度,不可烘或曬到乾硬狀態;
2、料液製備:每一百公斤半乾果胚的浸液用量為甘草二點五至三公斤之間,精鹽三至五公斤之間,甜蜜素二至三公斤之間,檸檬酸一至二公斤之間,山梨酸鉀一百克,肉桂、丁香、茴香粉等各五十克;
3、將甘草洗淨,用三十公斤水煮沸並濃縮到二十公斤,過濾取甘草汁,加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液;
4、浸胚:把甘草香料浸液加熱到八十至九十攝氏度之間,趁熱加入半乾果胚,緩慢翻動,使之吸收浸漬液,讓半乾果胚吸收均勻,不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止;
5、烘製:把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開,以六十至七十攝氏度,烘到含水量不超過百分之十八為止,包裝即可。
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法制順口溜20字
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