哪些條件影響了酸奶的風味

1、菌種必須具有活力。

2、必須嚴格控制好發酵温度。

3、發酵終點時要及時降温冷卻。

4、必須穩定乳固體含量。

5、不使用含抗菌素的牛乳或乳粉。

6、添加穩定劑改善酸奶品質。

7、必須嚴格按衞生要求操作。