老狼大盤雞製作流程
老狼大盤雞的製作方法:
主料:三黃雞;
輔料:大土豆、青椒、紅椒、葱、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油;
1、將三黃雞雞清理乾淨後斬成小塊,用開水焯燙一下,去除血水和髒東西;
2、幹辣椒切段,葱薑切片;
3、鍋裏放兩大勺油,油温熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出;
4、放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化;
5、當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒;
6、加入豆瓣醬、幹辣椒和葱姜翻炒,並加入1小勺的醬油翻炒均勻;
7、往鍋裏倒入啤酒,沒過雞肉,啤酒揮發快要多倒一些;
8、加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘;
9、土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻;
10、繼續燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
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